Matcha latte crémeux (creamy) à la crème de matcha
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- Préparation 10 minutes
- Temps total 10 minutes
Pour un matcha latte crémeux, délayez 4 g de matcha, soit quatre cuillères en bambou, dans un peu de crème très froide, ajoutez le reste de la crème et le sucre, montez à pics mous, puis déposez cette crème de matcha sur deux verres de lait froid et de glaçons. Comptez dix minutes pour deux verres.
Ingrédients pour 2 tasses
Œufs arrondis à l’entier : battez-en un et gardez-en une partie si besoin.
Adaptez la taille du moule aux portions ; surveillez la cuisson si elle change.
Matériel : fouet électrique ou fouet à main, saladier froid
Préparation
- Délayer le matcha dans la crème
Dans un saladier froid, tamisez le matcha et ajoutez un peu de crème, juste de quoi le mouiller. Écrasez avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte verte et lisse, sans grumeaux. - Monter la crème de matcha
Ajoutez le reste de la crème et le sucre. Fouettez jusqu’aux pics mous : la crème tient sur le fouet, sa pointe retombe, elle reste brillante et souple. Arrêtez-vous là. - Remplir les verres
Mettez les glaçons dans de grands verres et répartissez le lait, 150 ml par verre. - Déposer la crème
Posez la crème de matcha sur le lait avec une cuillère. Servez aussitôt et mélangez à la paille au moment de boire.
Conseils
Astuces et variantes
- Placez le saladier et le fouet 10 minutes au congélateur avant de commencer.
- Avec du yaourt grec : remplacez-en un tiers de la crème. Elle sera moins ferme et un peu acidulée.
- Version chaude : versez le lait tiède ou chaud dans la tasse, puis la crème froide juste avant de servir.
- Sans crème montée : un lait moussé suffit. Notre guide montre comment faire un matcha latte de cette façon.
Type de régime
Recette végétarienne, qui contient du lait (crème). Pour une version végétalienne, prenez une crème végétale à fouetter et un lait végétal.
La crème de matcha, c’est quoi ?
La crème de matcha est une crème fouettée, colorée et parfumée au matcha, que l’on pose sur un lait froid comme une couche à part. La première gorgée traverse la crème, puis le lait arrive. Ce n’est pas une crème dessert, qui se cuit et se sert à la cuillère. C’est aussi une boisson plus gourmande qu’un latte classique : pour une version à la vanille sans crème montée, suivez notre recette de matcha latte.
À quoi ressemble une crème bien montée ?
- Trop liquide : la crème coule du fouet sans laisser de trace. Continuez par courtes reprises.
- Bien montée, à pics mous : le fouet laisse des sillons, la pointe de crème se courbe, la surface brille. C’est le moment de s’arrêter.
- Trop montée : la crème devient mate et granuleuse. Ajoutez une cuillère à soupe de crème froide et mélangez doucement à la spatule.
Quel matcha pour la crème, et combien ?
Le gras de la crème atténue le goût du matcha, et aucune cuisson n’adoucit la poudre : elle se goûte telle quelle. Nous conseillons notre Matcha Cérémonie Bio, une première récolte de Kagoshima, doux et végétal. La dose est celle de tous nos lattes : 2 g par verre, soit environ 1,20 € de matcha par latte. Si vous buvez d’habitude votre matcha avec du lait d’avoine ou de coco, la base est la même dans le matcha latte au lait d’avoine.
Questions fréquentes
Quelle est la recette de la crème de matcha ?
Pour deux verres : 4 g de matcha, 120 g de crème entière très froide et 3 cuillères à soupe de sucre, montés à pics mous.
Comment faire un matcha crémeux ?
Montez une crème au matcha à pics mous et déposez-la sur un lait froid. Pour une texture crémeuse sans crème, faites mousser un lait entier ou une boisson d’avoine barista.
Quelle différence entre matcha latte crémeux et latte matcha fouetté (dalgona) ?
Le matcha latte crémeux porte une crème montée, parfumée au matcha. Le dalgona latte au matcha se fait sans crème, avec une mousse d’aquafaba et de sucre fouettée avec le matcha.
Comment obtenir une texture vraiment creamy ?
Utilisez une crème à 35 % de matière grasse, bien froide, et des ustensiles refroidis. Arrêtez-vous aux pics mous.
Peut-on faire une version vegan et sans sucre ?
Oui, avec une crème végétale à fouetter et un lait végétal, sans ajouter de sucre. Lisez l’étiquette : certaines crèmes végétales sont déjà sucrées. La crème tiendra un peu moins longtemps.
Peut-on servir ce matcha latte crémeux chaud ?
Oui. Versez le lait tiède ou chaud dans la tasse et déposez la crème de matcha froide juste avant de servir.
Pourquoi ma crème retombe-t-elle ou graine-t-elle ?
Elle retombe quand la crème ou les ustensiles n’étaient pas assez froids, ou quand la crème contenait moins de 30 % de matière grasse. Elle graine quand elle a été trop fouettée : ajoutez une cuillère à soupe de crème froide et mélangez à la spatule.
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