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Guide pour les professionnels · mis à jour le 13 octobre 2026
Comment choisir son fournisseur de matcha en France en 8 critères
Coffee shop, restaurant, hôtel ou épicerie fine : votre fournisseur décide de la couleur de vos lattes, du goût d’une tasse à l’autre et de vos marges. Ce guide vous donne les 8 critères pour le juger, et un test pour noter le vôtre en cinq minutes.
APar Alex, fondateur de Matcha Matcha9 min de lecture
Comment choisir un fournisseur de matcha, en bref
Un bon fournisseur de matcha vous donne une origine précise, jusqu’à la région du Japon, et un grade adapté à votre usage. Il vous envoie un certificat bio à son nom, une fiche technique et les analyses de lot, livre des formats adaptés à votre volume avec des prix clairs, et vous laisse goûter un échantillon dans votre propre recette avant de vous engager.
Le test
Testez votre fournisseur de matcha en 8 critères
Une carte par critère : lisez-la, puis dites si votre fournisseur actuel, ou celui que vous envisagez, le remplit vraiment. Chaque carte donne la question à lui poser, la réponse à attendre, et ce que nous répondons, puisque nous sommes nous-mêmes fournisseur de matcha bio pour les professionnels.
Critère 1 sur 81
Une origine précise, jusqu’à la région
« Matcha du Japon » ne suffit pas. Un fournisseur sérieux sait de quelle région vient son matcha, quel cultivar il utilise et de quelle récolte il s’agit. Plus la réponse est précise, plus le produit a de chances d’être le même d’une commande à l’autre.
La question à poserDe quelle région du Japon vient votre matcha, et de quelle récolte ?
La bonne réponseUne région, un cultivar et une récolte, sans hésiter.
Chez Matcha Matcha : Kagoshima, au sud du Japon, cultivar Yabukita, première récolte, environ 21 jours à l’ombre, moulu sur meule de pierre.
Il n’y a pas de bon grade dans l’absolu, seulement un grade adapté à la recette. Un matcha servi pur ne se choisit pas comme un matcha noyé dans un latte sucré, et un bon fournisseur vous le dit, même si cela le pousse à vous vendre moins cher.
La question à poserQuel matcha me conseillez-vous pour un latte ? Et pour un matcha pur ?
La bonne réponseUn conseil selon ce que vous servez, pas la référence la plus chère.
Chez Matcha Matcha : le Matcha Cérémonie Bio sert du matcha pur au latte. Le Yulan Bio le complète pour les recettes très sucrées ou glacées.
Un logo bio sur un site ne prouve rien. Ce qui engage le vendeur, c’est le certificat à son nom, délivré par un organisme certificateur et en cours de validité. Sans lui, vous ne pouvez pas écrire « bio » sur votre carte.
La question à poserPouvez-vous m’envoyer votre certificat bio ?
La bonne réponseUn certificat au nom de l’entreprise qui vous facture, en cours de validité.
Chez Matcha Matcha : certifié Agriculture Biologique et bio européen, certificat à notre nom envoyé sur demande. Certifié aussi JAS, le label bio japonais.
Fiche technique, analyses de lot pour les pesticides et les métaux lourds, date de durabilité : vous en aurez besoin pour vos fiches produit, un contrôle d’hygiène ou la question d’un client. Un fournisseur qui hésite à les envoyer vous dit quelque chose.
La question à poserAvez-vous une fiche technique et les analyses du lot que je vais recevoir ?
La bonne réponseOui, sans délai, pour le lot livré et pas pour un lot d’il y a deux ans.
Chez Matcha Matcha : fiche technique et analyses du lot que vous recevez, sur demande dès votre compte pro créé.
Votre latte doit avoir la même couleur et le même goût en janvier et en juillet. C’est plus facile pour un fournisseur qui travaille une origine stable que pour celui qui achète au gré des prix du moment.
La question à poserComment suivez-vous vos lots ? Le matcha change-t-il selon les arrivages ?
La bonne réponseUne origine stable et un suivi lot par lot.
Chez Matcha Matcha : un seul matcha phare, de la même origine, suivi lot par lot.
Vrac pour le service, petits formats prêts à vendre pour une épicerie, marque blanche pour vendre un matcha à votre nom : le bon fournisseur a le format de votre volume, avec un minimum que vous pouvez tenir.
La question à poserQuels formats proposez-vous, et à partir de quelle quantité ?
La bonne réponseDes formats pour chaque usage et des minimums annoncés clairement.
Chez Matcha Matcha : vrac dès 1 kg, sachets de 50 g, cannettes de 30 g, marque blanche dès 60 sachets ou 40 cannettes.
Vous devez savoir combien vous paierez au kilo selon votre volume, et sous combien de temps vous serez livré. Une rupture de matcha, c’est une ligne qui disparaît de votre carte ; un devis qui tarde, c’est une ouverture qui attend.
La question à poserÀ partir de quand vos prix baissent-ils ? Sous combien de temps suis-je livré ?
La bonne réponseDes paliers de prix lisibles, un délai en stock et un délai en marque blanche.
Chez Matcha Matcha : prix dégressifs à 1, 5, 10 et 20 kg affichés dès votre compte créé, livraison en 48 h à une semaine, réponse sous 24 heures.
Un fournisseur qui croit à son matcha vous le fait goûter, dans votre recette, avec votre lait et votre matériel. Méfiez-vous d’un fournisseur qui vous pousse à commander un kilo à l’aveugle.
La question à poserPuis-je goûter votre matcha avant de commander en gros ?
La bonne réponseOui, avec un échantillon à préparer chez vous.
Chez Matcha Matcha : demandez votre échantillon de Matcha Cérémonie Bio depuis votre espace pro.
Les fournisseurs de matcha en France : qui fait quoi
Quatre familles de fournisseurs vendent du matcha aux professionnels en France : les marques de matcha, les maisons de thé, les grossistes généralistes et ceux de la restauration. Elles ne répondent pas de la même façon aux 8 critères : voici, pour chacune, ce qu’il faut leur demander avant de commander.
Marques de matcha
Kumiko Matcha
Marque de matcha présente depuis 2013. Les tarifs pro se demandent par formulaire ou par téléphone.
Anatae
Marque française de matcha bio, lancée en 2019. Le compte pro s’ouvre après une demande de partenariat.
Milia Matcha
Matchas nature et aromatisés en canettes de 30 et 100 g, vendus en ligne aux particuliers.
À demander : le délai pour recevoir vos prix pro, l’origine précise de chaque matcha et les formats en vrac.Maisons de thé et grossistes en thé
Le matcha y est une référence parmi un large catalogue de thés, avec des origines et des grades variés selon les produits.
À demander : la région d’origine de chaque matcha, et qui vous conseille sur le grade pour un latte.Grossistes généralistes
Épices, produits bio, fruits secs : le matcha est un produit parmi beaucoup d’autres, vendu en gros à côté du reste de la gamme.
À demander : le certificat bio au nom du vendeur, et les analyses du lot livré.Grossistes de la restauration
Un grossiste comme Transgourmet est pratique si vous y achetez déjà le reste de vos produits : le matcha arrive dans la même livraison.
À demander : le grade exact et la constance d’un lot à l’autre.Les 8 critères cochésSpécialiste du matcha bio de KagoshimaMatcha Matcha
Un seul matcha phare, le Matcha Cérémonie Bio du Japon, cultivé à Kagoshima et suivi lot par lot. Vos prix pro s’affichent dès votre compte créé, en deux minutes, sans devis ni rendez-vous, et Alex répond à vos questions sous 24 heures.
Relevé sur les sites publics de ces marques le 13 octobre 2026. Les marques citées appartiennent à leurs propriétaires.
Le bon matcha pour votre recette
Matcha de cérémonie ou culinaire : quel grade pour quel usage
Les fournisseurs classent leurs matchas en grades, mais les noms varient d’une maison à l’autre. Ce qui compte, c’est la récolte, l’ombrage et la finesse de la mouture, parce que c’est ce qui donne la couleur et le goût dans la tasse. Un bon fournisseur vous oriente selon ce que vous servez, pas vers le plus cher.
Grade cérémonie
Jeunes feuilles de première récolte, ombrées avant la cueillette, moulues très finement. Vert vif, doux, peu d’amertume : on le boit pur, et il fait les lattes les plus verts. C’est le cas de notre Matcha Cérémonie Bio.
Récolte
Première, feuilles ombrées
Usage
Matcha pur, latte haut de gamme
Couleur
Vert vif
Goût
Doux, umami
Dans le lait
Reste vert et net
Coût par tasse
Le plus élevé
Chez nous
Matcha Cérémonie Bio
Grade latte
Un goût plus marqué, pensé pour ressortir dans le lait et le sucre, avec un coût par tasse plus léger. À choisir pour de gros volumes de boissons très sucrées ou glacées, comme un iced matcha.
Récolte
Première ou deuxième
Usage
Lattes sucrés, boissons glacées
Couleur
Vert franc
Goût
Plus marqué
Dans le lait
Ressort bien
Coût par tasse
Moyen
Chez nous
Yulan Bio, en complément
Grade cuisine
Des récoltes plus tardives, plus amères, qui servent à colorer et parfumer une pâte ou une crème. Il se boit mal pur : méfiez-vous s’il est vendu comme un matcha à boire.
Récolte
Tardive
Usage
Pâtisserie, cuisine
Couleur
Vert plus terne
Goût
Amer, astringent
Dans le lait
Tire vers le kaki
Coût par tasse
Le plus bas
Chez nous
Le Cérémonie, si le matcha est la vedette
Le calcul que personne ne fait
Calculez le coût de votre matcha par tasse
Le prix au kilo ne dit rien tant qu’on ne le ramène pas à la tasse. Entrez le prix de votre fournisseur, votre dose et votre prix de vente : vous voyez ce que le matcha pèse dans chaque boisson, hors lait et gobelet.
Comment lire les documents d’un fournisseur de matcha
Trois documents suffisent pour savoir à qui vous avez affaire. Voici, pour chacun, les lignes à regarder en premier.
Le certificat bio
Le nom de l’entreprise qui vous facture
L’organisme certificateur et son code
La date de validité, en cours
Le matcha bien listé parmi les produits couverts
La fiche technique
L’origine : pays et région
Un seul ingrédient : thé vert en poudre
La date de durabilité minimale et la conservation
La dose conseillée et la préparation
L’analyse de lot
Le même numéro de lot que sur votre sachet
Le nom du laboratoire et la date d’analyse
Les résidus de pesticides et les métaux lourds
La conformité à la réglementation européenne
Le message à envoyer à un fournisseur
Copiez-le, complétez les crochets et envoyez-le à chaque fournisseur que vous comparez. Leurs réponses remplissent le test à votre place.
Bonjour,
Nous sommes [votre établissement], à [ville], et servons environ [nombre] boissons au matcha par semaine. Avant de choisir notre fournisseur, pourriez-vous nous indiquer :
1. la région, le cultivar et la récolte de votre matcha ;
2. le grade que vous conseillez pour un latte et pour un matcha pur ;
3. votre certificat bio à votre nom, en cours de validité ;
4. la fiche technique et l’analyse du dernier lot ;
5. vos formats, vos minimums et vos paliers de prix au kilo ;
6. vos délais de livraison ;
7. la possibilité de recevoir un échantillon.
Merci d’avance,
[prénom, nom, téléphone]
Selon votre établissement
Quel matcha commander selon votre activité
Les 8 critères valent pour tout le monde, mais leur poids change selon ce que vous servez ou vendez. Pour chaque métier, le point à surveiller en premier, et notre offre en détail sur la page pro.
Aucun critère ne remplace la dégustation. Faites-la en quatre temps, et si vous hésitez entre deux fournisseurs, goûtez-les côte à côte, préparés de la même façon.
1
Regardez la poudre
Un vert vif et lumineux, jamais jaune ni kaki. Elle doit être fine, presque soyeuse entre les doigts.
2
Sentez-la
Une odeur fraîche et végétale. Une odeur de foin ou de poussière trahit une poudre vieille ou oxydée.
3
Goûtez-la pure
2 g, 70 ml d’eau à 70 ou 80 °C, fouettez en W avec un fouet en bambou. La mousse doit être fine et le goût doux, sans amertume qui accroche.
4
Goûtez-la dans votre recette
Avec votre lait, votre sucre et votre matériel, en suivant par exemple notre recette du matcha latte. C’est ce test qui décide, parce que c’est celui que boiront vos clients.
Vidéo d’illustration. À gauche, un matcha de grade cérémonie reste vert et net dans le lait ; à droite, un matcha de bas grade ou oxydé donne un latte vert-gris, jauni et terne. Faites le même test avec les échantillons de vos fournisseurs.
Nous vendons du matcha : nous ne jouerons donc pas les arbitres neutres. Nous préférons vous montrer nos réponses, critère par critère, pour que vous les vérifiiez vous-même avec le certificat, la fiche technique et un échantillon en main.
Origine : Kagoshima, cultivar Yabukita, première récolte
Grade : Matcha Cérémonie Bio, du thé pur au latte
Bio : certificat à notre nom, AB et bio européen
Documents : fiche technique et analyses du lot livré
Constance : un seul matcha phare, suivi lot par lot
Formats : vrac dès 1 kg, sachets, cannettes, marque blanche
Prix et délais : tarifs affichés dès le compte créé, livraison en 48 h à une semaine
Questions fréquentes sur le choix d’un fournisseur de matcha
Quelle est la marque de matcha numéro 1 en France ?
Il n’existe pas de classement officiel. Pour un professionnel, la meilleure marque est celle qui coche les 8 critères de ce guide : origine précise, grade adapté, certificat bio au nom du vendeur, documents, constance, formats, prix clairs et échantillon. Matcha Matcha les coche tous, et notre échantillon permet de le vérifier dans votre recette.
Quelle est la meilleure marque de matcha japonais ?
Le bon matcha japonais se juge moins à la marque qu’à la région, à la récolte et à la mouture. Demandez la région (Kagoshima, Shizuoka, Nishio…), le cultivar et la récolte. Notre Matcha Cérémonie Bio vient de Kagoshima, cultivar Yabukita, première récolte, moulu sur meule de pierre.
Comment savoir si un matcha est de bonne qualité ?
Regardez la couleur, vert vif et non jaune ; touchez la poudre, fine comme du talc ; sentez-la, fraîche et végétale ; goûtez-la pure, douce et sans amertume qui accroche. Demandez ensuite l’origine précise et l’analyse du lot : un bon matcha se prouve aussi sur papier.
Quelle est la couleur d’un bon matcha ?
Un vert vif et lumineux, presque fluo pour un grade cérémonie. Un vert terne, jaune, kaki ou brunâtre signale des feuilles plus tardives ou une poudre oxydée. Dans le lait, un bon matcha reste vert au lieu de tirer vers le kaki.
Pourquoi le matcha est-il parfois amer ou désagréable ?
Trois causes reviennent : un grade culinaire bu pur, une eau trop chaude qui brûle la poudre, ou un matcha vieux et oxydé. Préparez 2 g avec 70 ml d’eau à 70 ou 80 °C, fouettez vite, et choisissez un grade cérémonie pour le boire nature.
Quelle est la différence entre un matcha de cérémonie et un matcha classique ?
Le matcha de cérémonie vient des jeunes feuilles de première récolte, ombrées puis moulues très finement : vert vif, doux, peu amer, il se boit pur. Le matcha classique ou culinaire vient de récoltes plus tardives, plus amères, et sert surtout en cuisine ou dans des boissons très sucrées.
Quels sont les différents types de matcha ?
On distingue surtout trois familles : le grade cérémonie pour le matcha pur et les lattes haut de gamme, le grade latte pour les boissons sucrées ou glacées, et le grade culinaire pour la pâtisserie. Les noms varient selon les marques : fiez-vous à la récolte, à la couleur et au goût.
Où trouver un fournisseur de matcha pour professionnels ?
Auprès de marques de matcha qui ont un espace pro, de maisons de thé, de grossistes généralistes ou de grossistes de la restauration. Chez Matcha Matcha, ouvrez votre compte pro en deux minutes avec votre SIRET ou votre numéro de TVA : vos prix au kilo s’affichent tout de suite.
Quel matcha choisir pour un coffee shop ?
Un matcha de grade cérémonie qui reste vert et net dans le lait, en vrac de 1 kg dès que vous servez plus de quelques lattes par jour. Comptez 2 à 3 g par boisson, soit 330 à 500 lattes par kilo, et fixez un dosage commun à toute l’équipe.
Quelle différence entre un grossiste, un distributeur et une marque de matcha ?
Une marque sélectionne et vend son propre matcha, un distributeur revend celui de plusieurs marques, et un grossiste vend en volume, souvent sur un large catalogue. Ce qui compte, c’est que votre interlocuteur sache dire d’où vient le matcha et vous envoie les documents.
Quels documents demander à un fournisseur de matcha ?
Le certificat bio au nom du vendeur, la fiche technique avec l’origine, la conservation et la date de durabilité, et l’analyse du lot livré, notamment pour les pesticides et les métaux lourds.
Peut-on tester un matcha avant de commander en gros ?
Oui, et il le faut. Chez Matcha Matcha, demandez votre échantillon de Matcha Cérémonie Bio depuis votre espace pro, dès votre compte créé, et goûtez-le dans votre propre recette.
Deux minutes avec votre SIRET ou votre numéro de TVA, et nos prix pro s’affichent, palier par palier. Vous pouvez alors demander votre échantillon et le goûter à côté du matcha que vous servez aujourd’hui.
