Choux Craquelin au Matcha – Délicatesse Japonaise et Gourmandise !

Découvrez des choux au craquelin garnis d’une crème diplomate au matcha et d’un centre riche en crème pâtissière au matcha. Ces petits choux croquants à l’extérieur et onctueux à l’intérieur sont parfaits pour les amateurs de pâtisserie japonaise.

Ingrédients pour 8 choux :

Crème pâtissière au matcha :

3 œufs entiers
75 g de sucre en poudre
4 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
450 ml de lait
1 cuillère à soupe de matcha Matcha Cérémonial Bio
45 g de beurre doux, coupé en dés

Craquelin :

60 g de beurre doux, ramolli
40 g de sucre en poudre
60 g de farine tout usage

Pâte à choux :

60 g de beurre
60 g d’eau
60 g de lait
70 g de farine
125 g d’œufs (environ 2 œufs et demi)

Crème diplomate au matcha :

150 g de crème entière à fouetter
290 g de crème pâtissière au matcha (la moitié de la recette ci-dessus)

Préparation :

Étape 1 : Crème pâtissière au matcha

Mélangez les ingrédients : Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Réservez.
Chauffez le lait : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ébullition. Incorporez le matcha en le tamisant pour éviter les grumeaux. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Cuisez : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment pendant environ 8-10 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre en cubes et passez la crème à travers un tamis pour une texture lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact.

Étape 2 : Craquelin

Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle.
Roulez et congelez : Étalez la pâte entre deux feuilles de plastique à environ 3 mm d’épaisseur. Placez au congélateur pendant au moins une heure.

Étape 3 : Pâte à choux

Faites chauffer les liquides : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et le lait jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Séchez la pâte : Remuez la pâte sur feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et ait la texture de purée sèche. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5-10 minutes.
Ajoutez les œufs : Ajoutez les œufs progressivement, en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement brillante. Utilisez une cuillère pour déposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez le craquelin : Découpez des disques de craquelin congelé et déposez-les sur chaque boule de pâte.
Cuisson : Préchauffez le four à 200°C et enfournez les choux pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.

Étape 4 : Crème diplomate au matcha

Montez la crème : Fouettez la crème jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la moitié de la crème pâtissière au matcha.
Garnissez les choux : Remplissez les choux refroidis avec la crème diplomate, puis ajoutez au centre une touche de crème pâtissière pour un contraste de texture et de saveur.

Astuce :

Préparez le craquelin et la crème pâtissière la veille pour gagner du temps. Congelez les choux non garnis et réchauffez-les au four à 180°C avant de les garnir.