Cake Mousseux au Matcha : Un dessert élégant et raffiné

Ce somptueux cake mousse au matcha, garni d'un glaçage au chocolat blanc et décoré de cerises, est un véritable défi culinaire qui en vaut la peine. Le matcha, ingrédient clé des desserts asiatiques, apporte une note subtile et raffinée, parfaitement équilibrée par la douceur du chocolat blanc. Ce dessert est idéal pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités.

Ingrédients :

Pour les génoises :

Huile végétale pour graisser
6 gros œufs, séparés
200 g de sucre en poudre blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 g de farine
25 g d'amandes en poudre
50 g de beurre, fondu et refroidi

Pour la mousse au matcha :

5 feuilles de gélatine
600 ml de crème liquide (double cream)
2 cuillères à soupe de matcha
250 g de sucre glace (plus un peu pour la décoration)

Pour le glaçage au matcha et chocolat blanc :

150 ml de crème liquide
150 g de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de matcha
Cerises et fleurs de cerisier pour la décoration (optionnel)

Préparation :

Étape 1 : Préparation des génoises

Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Graissez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre (dont l'un doit être d'au moins 8 cm de profondeur) avec de l'huile et tapissez-les de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la vanille. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Ajoutez une cuillerée de blancs d'œufs aux jaunes pour assouplir le mélange, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs.
Saupoudrez le mélange de farine et d'amandes sur la pâte, puis versez le beurre refroidi autour du bord. Mélangez délicatement. Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire pendant 22-25 minutes. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation de la mousse au matcha

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 150 ml de crème et 50 ml d'eau chaude dans une casserole, ajoutez le matcha, et fouettez jusqu'à dissolution complète. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies.
Laissez refroidir à température ambiante. Montez les 450 ml de crème restante avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporez délicatement la crème au matcha refroidie.
Versez la mousse au matcha sur la première génoise et placez la seconde génoise par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Étape 3 : Préparation du glaçage

Chauffez la crème, le chocolat blanc et le matcha dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir légèrement.
Versez le glaçage sur le gâteau et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Décorez avec des cerises et des fleurs de cerisier avant de servir.

Astuce :

Pour une finition encore plus élégante, utilisez un couteau à palette pour lisser les bords du gâteau avant d'appliquer le glaçage. Cela donnera un effet professionnel digne des plus grands chefs pâtissiers !

Intérêt nutritionnel :

Ce cake combine les bienfaits du matcha, riche en antioxydants, avec l'onctuosité du chocolat blanc. Chaque portion est gourmande tout en offrant une expérience sensorielle unique grâce à l’équilibre des saveurs.

Quand le déguster ?

Idéal pour les grandes occasions, ce cake mousse au matcha est parfait pour impressionner vos invités lors de fêtes ou d'anniversaires. Servez-le bien frais pour une expérience encore plus savoureuse.

Type de régime :

Ce gâteau contient des produits laitiers et des œufs, mais il peut être adapté en version végétarienne. Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par une version sans gluten.